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The Recipe
보리가루로 만든 그리스 크레탄 러스크와 다코스
요리의 요자도 모르는 내가 매일 요리해서 먹고 산지 1년 즈음됐다. 올리브 오일을 듬뿍 뿌린 샐러드, 병아리콩으로 만든 후무스, 각종 향신료를 넣은 볶음과 구이요리. 문득 1년을 돌아보니 나의 식탁은 지중해 요리로 가득했다. 생각해보면 스페인, 프링스, 이탈리아, 터키 여행에서의 느낀 느긋함은 항상 마음의 여유가 되었고 레바논의 베이루트, 모로코 마라케시, 지중해의 작은 섬들은 언젠가는 꼭 방문하고 싶은 버킷리스트이다. 그렇게 점과 점을 잇다 보니 나의 지중해 레시피를 시작하게 되었다. 숨어있는 보석 같은 지중해의 레시피들을 찾아 요리하고 맛보고 나누는 즐거움을 공유하고 싶다. 첫 번째 요리는 크레탄 러스크다. 보리 가루로 만든 반죽을 두 번 구운 딱딱한 빵으로 그리스의 가장 큰 섬이 크레타에서 유래되어..
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마늘만큼 좋은 마늘쫑 효능 8가지
알싸한 맛을 가진 마늘쫑은 마늘의 속대이자 꽃줄기 부분입니다. 마늘종이 표준어지만 마늘쫑이란 말이 더 친숙한데요, 마늘쫑은 아삭한 식감과 마늘처럼 맵지 않아 마늘쫑 볶음, 마늘쫑장아찌 등 밥반찬으로 좋은 재료입니다. 마늘쫑 섭취는 마늘과 동일한 효능을 섭취할 수 있습니다. 마늘쫑의 효능에 대해 알아봅니다. 마늘쫑 효능 1 혈액순환에 도움 마늘쫑은 마늘과 마찬가지로 따뜻한 기운의 식품입니다. 마늘쫑 섭취는 신체의 혈액순환을 돕고 몸을 따뜻하게 만들어 수족냉증이나 찬 아랫배, 소화불량 등을 개선하는데 도움이 됩니다. 마늘쫑 효능 2 소화 및 장 건강 마늘쫑에는 식이섬유가 풍부해 소화 및 배변활동에 도움이 됩니다. 또한 이는 지방의 축적을 예방하는 효과도 있습니다. 마늘쫑 효능 3 건강한 피부 마늘에는 없지만..
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고소한 치즈와 감자 위에 올라간 토핑 ! 터키식 감자 요리 쿰피르 (Kumpir) 만드는법
포슬포슬한 감자는 6월부터 10월이 제철인 채소로 저렴한 가격과 높은 영양가로 다양한 요리에 사용되며 가열 시에도 영양가 손실이 다른 채소보다 적어 조리해 먹어도 충분히 좋은 식재료입니다. 감자는 그대로 삶아 먹어도 좋고, 수제비, 국, 수프, 샐러드, 조림, 튀김 등 정말 다양한 요리를 할 수 있습니다. 세계 여러 나라에서도 다양한 요리로 사용되는데요, 그 중에서도 터키에 가면 꼭 맛봐야 할 터키의 스트릿 푸드 감자 요리가 있습니다. 쿰피르 Kumpir 바로 쿰피르(Kumpir)라고 불리는 요리인데요, 쿰피르는 구운 감자 (baked potato)라는 뜻으로 커다란 감자를 구워 반으로 갈라 그 속에 버터, 치즈, 코우슬로, 샐러드, 옥수수콘, 올리브, 마요네즈 등 입맛에 맞는 다양한 재료를 넣은 요리입..
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부드럽고 담백한 죽순 삶는법, 죽순 보관법
담백한 맛의 죽순은 대나무에서 자라는 어린순입니다. 우후죽순이라는 말은 죽순이 비 온 뒤 솟은 죽순을 의미하는 말로 실제로 죽순은 겨울이 지나고 봄비와 함께 땅을 뚫고 나와 빠르게 자랍니다. 죽순은 예로부터 고급 식재료로 사용되었으며, 밥과 국에 넣어도 좋고, 다른 재료들과 함께 볶아도 맛있습니다. 생으로 섭취하면 떫은맛이 날 수 있으므로 삶아서 사용합니다. 죽순 삶는법을 소개합니다. 죽순 삶는법 재료: 생 죽순, 쌀뜨물 죽순 삶는법: 생 죽순의 밑동을 자른 후 세로 방향으로 반으로 갈라 껍질을 벗겨줍니다. (죽순의 빗살무늬 부분만 사용합니다.) 죽순이 잠길 정도로 쌀뜨물을 넣고 1시간 이상 삶아줍니다. 죽순을 찔렀을 때 푹 들어갈 정도로 삶아졌다면 건져서 하룻밤 정도 찬물에 담가줍니다. 팁: 죽순 껍질..
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독일식 양배추 김치 사우어 크라우트 만들기
양배추는 성질이 차가워 여름에 섭취하면 몸의 열의 식혀주는 식품입니다. 아삭아삭하고 달큼한 맛으로 생으로 샐러드를 만들어도 맛있고, 육류나 채소와 함께 볶아도 좋고, 쪄서 밥과 함께 해도 훌륭합니다. 또한 위에 좋은 음식으로 즙으로 섭취해 먹기도 합니다. 독일식 김치인 사우어 크라우트(sauerkraut) 혹은 자우어 크라우트는 양배추를 절여 발효시킨 음식입니다. 단어를 살펴보면 시다는 의미의 Sauer와 양배추를 의미하는 Kraut가 합쳐진 말로 신맛이 나는 양배추를 뜻합니다. 발효 식품으로 유산균이 풍부하며 발효 시 양배추의 당분이 유기산이 바뀌어 시고 새콤한 맛이 납니다. 독일에서 슈니첼(독일식 돈가스)과 함께 먹었는데, 느끼함을 잘 잡아주며 돈가스와 궁합이 잘 맞았던 기억이 있습니다. 이렇듯 사우..
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